ÉVALUATION DE LA QUALITÉ SANITAIRE DU SÉSAME DANS LES RÉGIONS DE KOULIKORO, SIKASSO ET LE DISTRICT DE BAMAKO

Résumé

Résumé

Au Mali, le sésame reste une culture d'exportation majeure. Il constitue sous diverses formes une source importante de nourriture et de revenu. Cependant, compte tenu de son importance économique et nutritionnelle et du danger potentiel de sa contamination, une étude a été menée par l'ANSSA sur les risques biologiques liés à la présence des aflatoxines et des Salmonelles dans le sésame. Cette étude a porté sur l'évaluation des contenus en aflatoxines et salmonelles, et sur la détermination de la qualité microbiologique et toxicologique de 83 échantillons de sésame biologique et conventionnel dans les régions de Koulikoro, Sikasso et le District de Bamako. L'étude a révélé que la contamination avec les salmonelles et les aflatoxines baisse significativement avec la connaissance des textes et l'application des bonnes pratiques d'hygiène. Les analyses au laboratoire n'ont pas permis de détecter la présence de salmonelles dans les 35 échantillons de la région de Koulikoro. Par contre, 32% des graines de sésame de la région de Sikasso et 15,38% de celles du District de Bamako sont contaminés par les salmonelles. Dans l'ensemble, 68,67% des graines de sésame analysées étaient contaminées par les aflatoxines, dont le plus fort taux à Sikasso (95,45%) et le plus faible à Koulikoro (54%).

Mots clés : Sésame, qualité sanitaire, Salmonelles, Aflatoxines.