LOGIQUES DE CONSOMMATION DES ALIMENTS DE RUE ET SANTE DES CONSOMMATEURS : CAS DES RESTAURANTS INFORMELS DE TREICHVILLE-ABIDJAN
Résumé
L’alimentation de rue est un phénomène qui prend de l’ampleur. Elle représente toutes boissons et aliments vendus en bordure de route par des vendeurs ambulants ou des restaurants “informels’’. Elle propose non seulement de la nourriture aux populations mais aussi de l’emploi. En Côte d’Ivoire et en particulier à Abidjan, le secteur de l’alimentation de rue connait un véritable développement. Mais elle est souvent sujet de pathologie voir de décès causés par le non-respect des règles d’hygiène. En effet, l’usage des matières premières, d’ingrédients et des ustensiles de cuisines de ‘’mauvaise’’ qualité microbiologique favorise les contaminations. Il faut également signaler les conséquences environnementales de la préparation des aliments sur les voies publiques urbaines. Partant de ce qui précède, il est judicieux d’interroger les logiques sociales qui déterminent le comportement des consommateurs et des vendeurs des aliments de rue tout en mettant en exergue la morale sociale. L’analyse de la consommation des aliments de rue a permis la mobilisation de l’approche qualitative à travers un guide d’entretien comme modèle de collecte de données. Ainsi, l’échantillon de cette étude est composé de 30 individus dont 10 consommateurs, 15 restaurateurs et 05 responsables communautaires. Cette population a été constituée à l’aide de l’échantillon de commodité. Il ressort de cette analyse que les aliments de rue ont provoqué des pathologies chez certains consommateurs. Aussi les acteurs ont-ils dénoncé l’environnement sanitaire de ces aliments. Malgré ces réalités liées à l’alimentation de rue, diverses logiques favorisent son recours. Il s’agit des logiques économiques, de la construction des liens de parenté, de la proximité des aliments et de la recherche des préférences alimentaires. En somme, les aliments de rue constituent un moyen pour faciliter l’alimentation des abidjanais malgré les inconvénients liés à sa consommation.
Mots clés : alimentation de rue, intoxication alimentaire, environnement, santé, consommation alimentaire.
