CONTROLE DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DES BOISSONS DE FABRICATION ARTISANALE DANS LA COMMUNE V DU DISTRICT DE BAMAKO
Résumé
Résumé
Les aliments vendus dans la rue sont une catégorie alimentaire extrêmement hétérogène qui comprend les repas, les boissons et les casse-croûtes. La préparation de ces aliments est essentiellement dominée par les femmes qui pour la plupart, sont motivées par le besoin d’accroitre leur revenu familial au détriment du consommateur. Ils sont préparés à domicile, le long des rues et dans plusieurs autres endroits publics où l’on peut trouver un grand nombre de clients potentiels. La présente a eu pour objectif de contrôler la qualité microbiologique des boissons de fabrication artisanale dans la commune V du district de Bamako. Ainsi quatre-vingt-seize échantillons ont été prélevés et analysés. Les résultats obtenus ont été comparés aux normes. Les résultats de laboratoire ont montré que les deux types d’échantillons analysés avaient un nombre élevé de flore fongique. Les pathogènes comme les Salmonella/Shigella et E.coli étaient en faible quantité dans les échantillons par rapport aux fongiques. L’étude a révélé que les boissons de fabrication artisanale renferment des microflores variées. Elle a montré que la qualité microbiologique des boissons de fabrication artisanale variait selon les quartiers et dépendait des conditions d’hygiènes de la production.
Mots clés : qualité microbiologique, boissons, fabrication artisanale, Bamako.
