CONTROLE DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DES BOISSONS DE FABRICATION ARTISANALE DANS LA COMMUNE V DU DISTRICT DE BAMAKO

Auteurs-es

  • LASSANA B. TRAORÉ Faculté des Sciences et Techniques, Université des Sciences des Université des Sciences des Techniques et des Technologies de Bamako
  • DIOUMÉ CISSÉ Agence Nationale de la Sécurité Sanitaire des Aliments (ANSSA) Bamako, Mali
  • HAMSSATOU ALIOU TOURÉ Agence Nationale de la Sécurité Sanitaire des Aliments (ANSSA) Bamako, Mali
  • YAYA OUATTARA Faculté des Sciences et Techniques, Université des Sciences des Université des Sciences des Techniques et des Technologies de Bamako
  • MOHAMADOU ADAMOU Faculté des Sciences et Techniques, Université des Sciences des Université des Sciences des Techniques et des Technologies de Bamako
  • FATOUMATA MAIGA Agence Nationale de la Sécurité Sanitaire des Aliments (ANSSA) Bamako, Mali
  • KANE ROKIA MAGUIRAGA Ministère de l’Elevage et Pêche, Bamako, Mali
  • MAHAMADOU SAKO Agence Nationale de la Sécurité Sanitaire des Aliments (ANSSA) Bamako, Mali
  • FANTA KABA CAMARA Agence Nationale de la Sécurité Sanitaire des Aliments (ANSSA) Bamako, Mali
  • BOUNCANA AHMED MAIGA Agence Nationale de la Sécurité Sanitaire des Aliments (ANSSA) Bamako, Mali
  • ABOUBACAR SIDIKI TRAORE Agence Nationale de la Sécurité Sanitaire des Aliments (ANSSA) Bamako, Mali
  • AISSATA SANOGO Agence Nationale de la Sécurité Sanitaire des Aliments (ANSSA) Bamako, Mali
  • MADOU TRAORE Agence Nationale de la Sécurité Sanitaire des Aliments (ANSSA) Bamako, Mali
  • ADAMA TRAORE Agence Nationale de la Sécurité Sanitaire des Aliments (ANSSA) Bamako, Mali
  • ABDOULAYE ZIE KONE Agence Nationale de la Sécurité Sanitaire des Aliments (ANSSA) Bamako, Mali

Résumé

Résumé

Les aliments vendus dans la rue sont une catégorie alimentaire extrêmement hétérogène qui comprend les repas, les boissons et les casse-croûtes. La préparation de ces aliments est essentiellement dominée par les femmes qui pour la plupart, sont motivées par le besoin d’accroitre leur revenu familial au détriment du consommateur. Ils sont préparés à domicile, le long des rues et dans plusieurs autres endroits publics où l’on peut trouver un grand nombre de clients potentiels. La présente a eu pour objectif de contrôler la qualité microbiologique des boissons de fabrication artisanale dans la commune V du district de Bamako. Ainsi quatre-vingt-seize échantillons ont été prélevés et analysés. Les résultats obtenus ont été comparés aux normes. Les résultats de laboratoire ont montré que les deux types d’échantillons analysés avaient un nombre élevé de flore fongique. Les pathogènes comme les Salmonella/Shigella et E.coli étaient en faible quantité dans les échantillons par rapport aux fongiques. L’étude a révélé que les boissons de fabrication  artisanale renferment  des microflores variées. Elle a montré que la qualité microbiologique des boissons de fabrication artisanale variait selon les quartiers et dépendait des conditions d’hygiènes  de la production.

 Mots clés : qualité microbiologique, boissons, fabrication artisanale, Bamako.

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Publié-e

2022-05-14