QUALITE NUTRITIVE DU DATOU (HIBISCUS SABDARIFFA) PRODUIT AU MALI : ESTIMATION DE SA TENEUR EN ACIDE GRAS

Résumé

Résumé 

Hibiscus Sabdariffa est une plante herbacée appartenant à la famille des malvacées et concerne 300 espèces poussant dans les régions tropicales et subtropicales. Au Mali, l’une de ses espèces dont les graines sont transformées en ʺDatouʺ est très utilisée dans l’alimentation et très sollicitée à cause de ses vertus nutritionnelles et médicinales. Malgré cette utilisation, il existe peu d’études scientifiques pour montrer la qualité nutritive réelle du ʺDatouʺ et l’amélioration de son apport dans l’équilibre alimentaire. C’est dans ce contexte que, nous nous sommes intéressés à la Qualité nutritive du ʺDatouʺ (Hibiscus Sabdariffa). L’objectif général de cette étude est à l’estimation de la teneur en acide gras du Datou. L’appareil utilisé pour cette étude est le chromatographe en phase gazeuse couplé à la Spectrométrie de masse (GCMS). Les résultats obtenus  sont : l’acide palmitique, l’acide stéarique, l’acide oléique, l’acide linoléique, et l’acide arachidique. Pour la composition en acide gras il est à noter que la teneur moyenne en acide palmitique est de 12,34%, en acide stéarique 16,35%, en acide oléique 40,29% en acide linoléique 24,57%. Ces résultats montrent que du point de vue nutritionnel,  les substances spécifiques présentes dans le ʺDatou peuvent contribuer significativement à l’amélioration de l’alimentation humaine.  L’analyse de nos résultats oriente actuellement vers des travaux en vue de transformer le ʺDatouʺ en d’autres produits complémentaires pour la cuisine Malienne.

Mots clés: Hibiscus Sabdariffa, ʺDatouʺ, Estimation, Qualité nutritive.